餐饮业正面临严峻挑战，众多餐厅在市场寒冬中纷纷关闭。天眼查数据显示，2024年上半年，全国注销和吊销的餐饮企业高达105.6万家，接近去年全年倒闭总数。众多小型品牌和门店未能幸免，餐饮老板们深陷债务困境。
即便是一些知名品牌，如德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等，也纷纷采取战略收缩措施，有的甚至撤回了IPO申请。然而，在这个充满挑战的行业中，来自三线城市的徽菜餐厅“小菜园”却逆势增长，成功迈向资本市场。
12月初，小菜园通过港交所聆讯，迅速启动发售计划，计划募资8.6亿港元。中下旬，它成功登陆港股市场，上市首日股价达9.66港元/股，涨幅14%，总市值114亿港元。资本市场的热烈追捧，让同行羡慕不已。小菜园不仅成功上市，还在餐饮业低迷的情况下，保持了出色的经营业绩。2023年，总营收45.49亿元，拥有超过600家门店，位居中式正餐品牌之首。
小菜园的成功并非偶然，它采取了独特的下沉市场突围战略，与蜜雪冰城的成功路径相似。人均客单价稳定在60元左右，菜品结构丰富多样，既有高价徽菜，也有家常菜。从安徽铜陵起步，逐步向周边城市扩张，门店数量在三线及以下城市占比高达41.4%，构成品牌的坚实基础。
小菜园精简SKU，将菜品数量控制在40-45个之间，提升门店运营效率。这种“平价餐饮”定位和“农村包围城市”战略，让小菜园在餐饮业寒冬中脱颖而出。
招股书数据显示，小菜园2021年至2023年收入分别为26.46亿元、32.13亿元和45.49亿元，净利润逐年攀升。2024年前8个月营收35.44亿元，同比增长15%，净利润4.01亿元，同比增长1.5%，净利率达11.3%。
小菜园成功上市，离不开其独特的门店扩张模式。借鉴海底捞的“师徒制”，通过内部裂变机制实现快速扩张。创始人汪书高深知厨师和店员的重要性，推行合伙人制和师徒制。总部负责供应链管理、物流配送，确保菜品品质。
然而，随着餐饮业竞争加剧，小菜园也面临挑战。众多品牌下沉抢滩，从产品、价格到地域全方位竞争。小菜园平价餐饮优势地位受到侵蚀。2024年，小菜园下调客单价，推出高端品牌复兴楼和观邸，试图叩开高能级市场大门。然而，这两个品牌发展并不顺利。
另一方面，小菜园也探索向下拓展，推出社区快餐品牌菜手食堂，切入便餐领域。然而，这个子品牌目前仅有3家门店，短期内难以产生显著成效。对于小菜园来说，上市是一次珍贵机会，但如何在激烈市场竞争中保持优势，仍需时间和实践检验。
尽管面临挑战，小菜园仍坚持自己的发展道路。相信通过不断创新和努力，小菜园一定能在餐饮业寒冬中绽放光芒。
暂无评论