新茶饮市场经历了初期繁荣后，正迈向成熟且充满挑战的新阶段。市场变化不仅体现在增速放缓，还体现在门店数量的波动上。据中国连锁经营协会数据，尽管新茶饮店规模持续扩大，增速却显著放缓。预计到2025年，市场规模增速将从2023年的44.3%下降至12.4%，直接导致门店数量调整。GeoQ Data数据显示，2024年上半年，101家连锁新茶饮品牌新开门店数与去年同期基本持平，但闭店数激增近3000家。
资本市场也面临挑战。蜜雪冰城、沪上阿姨的IPO之路漫长，茶百道上市即破发，奈雪的茶股价持续走低。这些事件促使市场重新审视新茶饮行业。然而，2024年古茗成功登陆港股，为市场带来一线曙光。资本市场回暖并未改变行业内卷现状。这一年，新茶饮市场在内卷的同时，低价并非主流趋势，为未来发展留下转机。
过去，市场普遍认为10元以下奶茶将成为主流，但现实并非如此。低价奶茶虽风起云涌，但无品牌能凭借此概念脱颖而出。即便如轻乳茶这类结构简单、成本低廉的产品，也未能凭借低价取得优势。
新茶饮市场的价格波动反映了消费心态变化，见证了行业从野蛮生长到成熟的全过程。回顾2015年前后，新概念、新产品、新品牌的涌现推动了行业升级迭代。奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等品牌崛起，推动奶茶价格从15元左右飙升至30元左右，供不应求。
市场持续升温，加剧了内卷。中国连锁经营协会数据显示，2020年中国新茶饮门店总数达37.8万家，平均每座城市至少有550家茶饮门店。激烈竞争环境下，品牌们不得不加快上新速度和增加门店数量来应对内卷，但也加速了品牌和产品的同质化，消磨了消费者的热情和好奇。
价格方面，新茶饮市场也呈现新趋势。华安证券研报数据显示，2020年至2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比从33%下降至4%。美团团购数据显示，2023年全国茶饮消费客单价均值为10.5元。奈雪的茶、喜茶等品牌纷纷降价，打破价格底线。
然而，低价并未带来新增长。尽管低价奶茶风潮猛烈，但真正脱颖而出的品牌寥寥无几。主攻10元以下市场的茶饮品牌表现远低于预期。但作为对消费趋势的迎合，10元以下价格带的占比仍在逐步递增。
市场紧缩趋势显著。从门店业绩来看，包括霸王茶姬在内的多个茶饮品牌门店销售额都在下滑。然而，低线城市和一线城市远郊门店却成为全国业绩最好的门店。基于竞争带来的数据下滑情况，霸王茶姬选择继续加大投入获取顾客，其扩张速度在所有茶饮品牌中仍属前列。
尽管市场充满挑战，但新茶饮市场依然充满机会。某茶饮品牌创始合伙人李颖认为，虽然茶饮市场竞争激烈，但充满潜力。她表示，品牌需要重视供应链、数智化、人才管理等综合管理能力，才能在未来的竞争中脱颖而出。
出海成为新茶饮品牌寻求新增长的重要途径。然而，出海之路并非坦途。东南亚市场虽具潜力，但市场分散、消费力有限等问题让不少品牌望而却步。相比之下，美国市场更具想象空间。作为全球第一大经济体，美国市场具有足够多的人口数量和消费能力，吸引了多个中国茶饮品牌竞相入局。
然而，美国市场的法律和监管流程繁复，让不少品牌倍感头疼。从确定店址到门店开张，往往需要一年甚至更长的时间。沟通流程的缓慢和时间概念的差异，让不少创业者倍感无奈。尽管如此，仍有不少品牌选择坚持，试图在美国市场中分得一杯羹。
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