随着詹姆斯·邦德“摇匀，不要搅拌”的调酒哲学点燃大银幕冒险的热情，和《杯酒人生》将葡萄酒比作时间的艺术，酒精一直是时尚、深刻和浪漫的象征。但现在，Z世代踏入酒吧，轻声说“一杯无酒精啤酒”，那浸透在酒精叙事中的传统正在逐渐淡化。
数据表明，自2016年达到巅峰的1300多万千升以来，中国白酒市场至2024年大幅下降至400多万千升。葡萄酒市场同样面临困境，2023年全球葡萄酒消费量下降了2.6%，中国大陆市场降幅更是高达25%。即便是啤酒市场，在中国也从2013年的5062万千升降至2023年的3789万千升。
酒精的衰退不仅在销量上，还体现在消费态度的转变。盖洛普2023年的调查发现，35岁以下的美国成年人中，只有62%表示饮酒，相比20年前的72%有显著下降，健康问题成为减少酒精摄入的关键因素。NCSolutions的数据进一步显示，超过40%的美国人计划在2024年减少饮酒，其中千禧一代和Z世代的比例分别高达49%和61%。
在这种背景下，无酒精饮料市场迅速崛起。Euromonitor的数据显示，全球无酒精酒类销售额从2019年的不到100亿美元增长到2023年的近200亿美元，年增长率约为20%。在中国，这一趋势更为明显，共研网数据显示，无酒精啤酒市场规模从2017年的3.12亿元增长至2022年的11.41亿元，年复合增长率高达29.61%。
众多品牌纷纷进入这一新兴市场，既有如Athletic Brewing等新兴品牌，专注于高品质无酒精精酿啤酒的生产，也有老牌啤酒巨头如喜力和百威，推出无酒精产品应对市场变化。Athletic Brewing已成为美国无酒精啤酒市场的领军品牌，2024年估值近8亿美元，销量超过传统品牌。英国品牌Impossibrew则将东方文化融入无酒精窖藏啤酒，加入草药和L-茶氨酸，营造微醺感，单月销量突破50万罐。
无酒精饮料的崛起得益于酿酒技术的创新和年轻消费者习惯的变化。真空蒸馏、反渗透等先进脱醇技术，让无酒精啤酒的风味得以保留，口感大幅提升。Athletic Brewing的Run Wild IPA以其丰富的口感和低热量，成为健身爱好者的新宠。同时，Lyre's等品牌通过植物提取物模拟传统烈酒风味，让消费者在无酒精饮品中也能享受到丰富的口感体验。
年轻一代对健康的追求推动了无酒精生活方式的兴起。“清醒好奇”运动鼓励人们反思酒精消费，探索不含酒精的生活方式，享受身心益处。Z世代和千禧一代积极减少酒精摄入，社交媒体上#sober和#sobercurious等话题热度攀升，无数网红分享戒酒后的积极变化，进一步放大了无酒精生活方式的吸引力。
无酒精饮料的消费场景也日益多元化。年轻人摒弃传统酒桌文化，更加注重健康、平等的社交关系。在职场中，年轻人反感被酒文化裹挟，希望保持清醒和高效。因此，无酒精饮料成为聚会、商务、团建等场合的理想选择。它还完美契合了运动健身、开车、户外活动等新兴消费场景，真正融入了年轻人的日常生活。
无酒精饮料的崛起不仅反映了消费趋势的变化，更是消费权力的转移。Z世代在酒吧选择无酒精啤酒，拒绝传统酒桌文化的道德绑架和酒精对社交话语权的垄断。他们寻求在欢庆与自控之间找到平衡，既享受微醺的仪式感，又掌握绝对的自控权。这一趋势预示着，未来的饭店或酒吧里，“来一杯无酒精啤酒”或许将成为新潮流。
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