绝味食品上市计划撤销,卤味行业面临转型挑战

近期,卤味食品行业的领军企业绝味食品作出两项关键决策:一是将原募投项目推迟两年实施,二是主动取消了在H股的上市计划。这两项决策在当前市场环境中显得格外谨慎。

近年来,卤味行业的发展趋势发生了显著变化,给行业内企业带来了前所未有的经营压力。作为行业翘楚的绝味食品也未能幸免,公司收入出现负增长,半年内关闭近千家门店,这在公司上市以来前所未有。周黑鸭、煌上煌等卤味品牌同样面临门店关闭和销量下滑的困境,紫燕食品更是因食品安全问题遭遇舆论的强烈批评。

在中国人的饮食文化中,卤味并非必需品,更多是餐桌上的点缀。但在资本推动下,一些卤味品牌开始走向休闲化,获得了快速崛起的机会。同时,另一些品牌深耕佐餐领域,随着休闲卤味市场的逐渐饱和和佐餐卤味市场的兴起,这些品牌在市场中逐渐占据重要地位。

消费场景的转变给休闲卤味企业带来了新的转型机遇,佐餐卤味市场则进入了洗牌的关键阶段。与多年前卤味行业的休闲化热潮相比,一个新的卤味时代正在悄然到来。

绝味食品自去年启动H股上市计划以来,已推进21个月。然而,今年公司突然宣布终止上市计划,这一决定让外界颇感意外。实际上,公司做出这一决定并非无的放矢。在消费降级的大背景下,卤味行业的发展已从追求规模扩张转向高质量发展,这对相关企业提出了更高的挑战。绝味食品也在今年半年报中明确表示,公司将从过去的快速扩张转向提升门店效率和保障加盟商生存。

从财务数据来看,绝味食品的经营压力显而易见。今年前三季度,公司营业收入同比下降10.95%,归母净利润增长12.53%(尽管归母净利润有所增长,但营业收入的下滑仍然是一个不容忽视的问题)。同时,公司门店数量较去年底减少了近千家。周黑鸭和煌上煌的情况同样不容乐观,上半年分别关闭了360家和445家门店,三家卤味企业合计关闭门店超过1700家。

卤味产品销量的下滑主要受到价格贵和消费降级两大因素的影响。今年以来,网络上关于卤味产品价格昂贵的讨论不绝于耳,甚至有网友戏称其为“鸭脖刺客”。以周黑鸭为例,其热销的鸭脖每斤单价已从2012年的45元涨至2023年的60元。绝味食品也在去年对部分产品进行了提价。然而,随着上游原材料价格的波动和消费者消费习惯的变化,卤味企业的盈利能力受到了严重削弱。

面对行业的困境,卤味企业的老板们纷纷采取行动。周黑鸭执行董事、行政总裁张宇晨今年6月辞任,创始人周富裕时隔7年重回公司掌舵,试图带领周黑鸭重回巅峰。绝味食品为了稳住基本盘,积极吸引年轻用户,签约范丞丞作为全球品牌代言人。煌上煌的储浚则通过收购寻找新的增长点,然而最近的一次收购计划却因双方无法就相关条款达成一致而终止。

尽管卤味行业面临着诸多挑战,但佐餐卤味市场却呈现出快速增长的态势。据沙利文和头豹数据显示,国内佐餐卤制食品市场规模从2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元,年复合增长率为11.9%。预计在未来几年内,这一市场仍将保持较快的增长速度。这一趋势使得众多卤味企业纷纷调整产品策略,将拳头产品推向市场。

在产品结构上,卤味品牌不再局限于鸭货这一单一品类,而是开始涉足水产品、素菜、鸡副及牛肉等多个领域,形成多元化的产品矩阵,以满足更广泛的消费群体需求。尤其是随着Z世代逐渐成为主流消费人群后,卤味产品只有通过差异化和品类创新才能赢得他们的青睐。

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