面对火锅行业消费需求的多元化和竞争的加剧，一场探讨增长突破的盛会——“2024年海底捞供应链大会”于12月9日在杭州隆重举行。会上，备受关注的《2024火锅行业创新报告》正式亮相，揭示了火锅行业未来发展的五大创新方向。
报告强调，产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新是火锅行业创新的关键所在。特别是产品创新，已成为火锅品牌构建竞争壁垒的核心。众多品牌积极挖掘地域特色食材和非遗食材，如贵州风味调料、内蒙古优质牛羊肉等，以此吸引消费者。同时，“火锅+”模式的兴起，通过品类拓展，助力营收增长。
在大会上，海底捞执行董事、副总经理宋青发表致辞，强调供应链合作伙伴的重要性，呼吁共同应对消费者需求的不断变化。他提出：“团结力量，方能立于不败之地。”这一理念得到了现场100多家知名餐饮品牌及300多家优质供应商的热烈响应。
报告在探讨火锅产品创新趋势时指出，产品供应商的角色已从传统支持者转变为创新共创者和驱动者。通过深度合作与定制化服务，供应链为火锅品牌提供了稳定支持，成为推动行业创新和差异化发展的关键。
大会期间，海底捞与蜀海联合策划的“嗨圈共创市集”成为亮点。市集分为蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区和猪禽食园区四大主题区域，展示了400多种精选产品。这些产品不仅体现了海底捞在供应链创新方面的努力，也展示了与供应商共创共赢的成果。
2024年，海底捞推出了20多款全国新品和200多款区域特色菜品，其中“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到好评。为确保食材品质，海底捞与供应链合作伙伴紧密合作，从采摘、加工到分拣、研磨等环节严格把控。以菌菇为例，从采摘到研磨的13道工序均经过精心筛选，确保了产品品质。
海底捞冬季推出的“牛肉工坊店”模式也备受关注。该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均来自当天屠宰的活牛，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店。这一模式不仅提升了产品新鲜度和口感，也展现了海底捞在供应链创新方面的实力。
大会期间，海底捞还分享了在食品安全、采购管理和产品体系优化方面的实践经验。通过精细化管理和技术创新，海底捞建立了稳定可靠的食品供应链体系。对于核心物料，海底捞与供应商建立了长期战略合作关系，共同保障物料的安全性与稳定性。同时，海底捞形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和员工积极参与，确保食品安全。
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